秋分时节，北方的家庭习惯围坐一起包饺子庆祝。不同于往常的白菜萝卜馅，这个时节的韭菜成为了最佳选择。夏末过后，尤其是农历八月，韭菜迎来了一年中最鲜美的时段，其嫩滑与鲜美让其成为包饺子的上佳材料。相比之下，五、六月的韭菜则略显逊色，即使嫩绿也缺乏那份鲜美。因此，在这个季节，利用初秋的韭菜制作饺子馅，无疑能品尝到最地道的风味。
准备食材包括面粉、应季的韭菜、少许黑木耳和虾皮，以及鸡蛋和其他调味品。制作过程从挑选并清洗韭菜开始，确保食材的新鲜与纯净。随后，将处理好的韭菜与泡发切碎的黑木耳混合，先加入花生油锁住韭菜的水分，再逐步加入虾皮、盐、味精等调味，完成馅料的调配。鸡蛋则在包制前直接打入一部分馅料中，以保持鲜嫩。
面团的准备同样关键，用水和面粉揉至适宜软硬度，分割、擀皮，为包裹丰富的馅料做准备。包饺子时，将调好的馅置于皮中，仔细捏合边缘，保证每个饺子既美观又饱满。煮饺子需注意火候，水沸后下锅，适时轻轻推动，避免粘连，通过加冷水的方式三次煮沸，确保饺子完全熟透。
刚出锅的饺子热气腾腾，搭配米醋或蒜泥食用，香气四溢，这份韭菜馅饺子的美味甚至超越了传统的肉馅，值得一试。在享受美食的同时，也体现了对季节变换的尊重与庆祝。